Bizcocho de Calabaza

Teníamos unas enooooormes calabazas (gracias al fantástico huerto de mis suegros) y..además de rico puré de calabaza... hice un bizcocho que.. mmmmm.. incluso a mí (que soy adicta casi exclusivamente al chocolate) me gustó mucho!!

Ingredientes (para unas 16 cupcakes o un bizcocho para 10)

- 300 grs. calabaza pelada y sin pepitas

- 2 zanahorias

- 300 grs. azúcar

- 2 cucharaditas de canela

- 320 grs. harina de repostería

- 4 huevos + 1 clara

- 100 grs. mantequilla sin sal

- 1 sobre de levadura química

Elaboración

Tamizamos la harina con la levadura, la canela y reservamos

Trituramos la calabaza y la zanahoria hasta que quede una pasta

Ponemos los huevos más la clara a batir junto con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen 

Añadimos la mantequilla muy pomada a la mezcla, la calabaza, la zanahoria y posteriormente vamos añadiendo la mezcla de harina poco a poco

Echamos la mezcla en un molde que previamente hemos forrado con papel vegetal de cocina, y lo metemos al horno a 180º durante aproximadamente 45 minutos. Revisamos el bizcocho y en cuanto lo pinchemos con un palillo y éste salga limpio, está listo!!!

Espero que os guste ^_^